La Maison Stettler
Depuis toujours, la Maison Stettler poursuit une vision exigeante : offrir un chocolat suisse pur, façonné avec patience et passion. Au cœur de Genève, chaque création est travaillée comme une œuvre d’art, alliant traditions ancestrales et précision moderne.
Spécialisée dans les chocolats grands crus, Stettler sélectionne uniquement des cacaos d’exception pour exprimer la richesse de leurs terroirs. Ce choix reflète notre quête d’excellence et de profondeur aromatique.
Transmis de maître chocolatier en maître chocolatier, notre savoir-faire s’exprime dans chaque étape, jusqu’aux finitions réalisées à la main. Il en résulte un chocolat authentique, élégant et intense.
Plus qu’une chocolaterie, Stettler est un univers où tradition, innovation et excellence se rencontrent pour offrir une expérience de dégustation inoubliable.
Un Chocolat de Couverture d’Exception :
L'Adn de la Maison Stettler
Toujours en quête d’excellence, la chocolaterie Stettler a créé en 2017 son propre chocolat de couverture, une signature maison élaborée avec Max Felchlin à Schwytz. Contrairement aux couvertures industrielles, cette collaboration permet de travailler au plus près des planteurs, avec des fèves sélectionnées à Madagascar, en Bolivie et à Cuba, dans le respect de l’écologie, du commerce équitable et d’une rémunération juste.
Transformées de manière artisanale (torréfaction, broyage, conchage, affinage), ces fèves révèlent un chocolat aux arômes profonds : cacao noble, fruits rouges, thé noir. Grâce à une recette exclusive et au savoir-faire Stettler, est né Talo Maro 69%, un chocolat d’exception largement apprécié par nos clients.
L’art du chocolat selon Stettler
Récompensée en 1954 pour la qualité de ses produits lors de l’exposition de l'art culinaire à Berne, la chocolaterie Stettler n’a cessé de perpétuer tradition et savoir-faire tout au long des décennies.
Sa création phare est le fameux pavé de Genève dont la recette inchangée est gardée secrète précieusement. Très souvent copiée mais jamais égalée cette merveille régale vos papilles depuis toutes ces années.
Un Lait de Foin d’Exception issu de la Biosphère Unesco de l’Entlebuch
Felchlin accorde une grande importance à la durabilité, depuis la fabrication jusqu’à la distribution, en tenant compte de l’humain, de l’environnement et des ressources naturelles. Pour produire sa couverture « au lait de foin », l’entreprise travaille exclusivement avec la Biosphère UNESCO de l’Entlebuch, une région suisse protégée reconnue pour sa biodiversité, ses paysages uniques et son engagement écologique. Le lait de foin y est produit selon une méthode traditionnelle respectueuse de la nature : les vaches pâturent l’été dans des prairies riches de près de 1000 espèces herbacées et sont nourries exclusivement au foin en hiver, sans fourrages fermentés. Cette alimentation naturelle se retrouve dans la qualité du lait, utilisé également en fromagerie, et contribue à un élevage durable où le bien être animal, l’accès au plein air et le respect des écosystèmes sont essentiels.
Portrait d’un Producteur : Erich Unternährer, Agriculteur de la Biosphère UNESCO
Erich Unternährer, agriculteur à Romoos, perpétue la tradition familiale dans une ferme ancrée au cœur de la nature, où il vit avec son épouse Jole et leurs quatre enfants. Producteur de lait de foin au sein de la Biosphère UNESCO de l’Entlebuch, il met en avant une agriculture respectueuse des saisons et de l’environnement : ses vaches sont nourries d’herbe fraîche en été et de foin sec en hiver, ce qui garantit un lait d’une qualité exceptionnelle. Il souligne également la richesse naturelle unique de l’Entlebuch et l’importance d’une gestion douce des prairies. Son élevage privilégie le plein air, le foin séché au soleil et une approche traditionnelle fidèle aux valeurs durables de la région.
Prix et Reconnaissances
Au sommet de son art depuis 1947
- 1947
- 1954
- 2016
- 2018
- 2019
Du cœur de Genève au Japon impérial
Sa réputation a largement dépassé les frontières helvétiques pour devenir un standard mondial incontournable. Au Japon le célèbre pavé de Genève est surnommé le chocolat de l'empereur, suite à la visite de la princesse Masako, à Genève, pour son voyage de fiançailles en 1990. Cette dernière a offert une boîte de pavé à l empereur qui a adoré son goût et sa texture et en fait son chocolat préféré.
Depuis nous exportons chaque année entre 2 et 2.5 tonnes de notre pavé de Genève au Japon. Le nom japonnais du pavé de Genève est namachoco.
Notre laboratoire de production
Notre laboratoire de production, situé au cœur de Genève, a été entièrement rénové en 2018 afin de répondre aux standards les plus exigeants. Cette modernisation inclut la mise à niveau complète de l’ensemble de nos équipements, avec l’intégration de machines de dernière technologie permettant à Stettler & Castrischer de doubler sa capacité de production.
Grâce à ces améliorations, notre volume annuel est passé de 12 tonnes à 22 tonnes.
